더 인기 있는 소금에 절인 전란 액상 계란 (소금 첨가)

1. 응고 온도 저하: 소금의 이온이 단백질의 전하를 중화시켜 계란 혼합물이 더 낮은 온도에서 걸쭉해지고 응고되도록 합니다.

2. 식감과 풍미 향상: 조리 전에 소금을 넣으면 단백질이 너무 강하게 결합하여 수분을 배출하는 것을 방지하여 스크램블 에그나 찐 달걀을 더 촉촉하고 부드럽게 만들 수 있습니다.

3. 산업 가공상의 이점: 상업적인 액상 계란 생산에서 소금을 첨가하면 유화 특성과 해동 안정성이 향상되어 냉동 보관 수명이 연장됩니다.

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기술설명
어플리케이션

소금에 절인 전란액과 소금에 절인 계란 노른자액의 차이점:

염장 전란액: 신선한 달걀의 껍질을 벗겨 흰자와 노른자를 자연 비율대로 섞고 식용 소금을 특정량 첨가하여 만듭니다. 단백질, 지방, 수분의 균형 잡힌 비율을 제공하며 전란의 풍부한 영양소를 그대로 유지합니다. 제빵이나 어묵 가공 등에 사용하면 단백질 함량이 균일하고 수분 함량이 적절하여 더욱 부드럽고 촉촉한 제품을 만들 수 있습니다. 일반적인 케이크, 빵, 페이스트리뿐만 아니라 일부 중국 요리 및 육류 제품에도 널리 사용됩니다.

소금에 절인 계란 노른자 액상: 신선한 계란에서 흰자를 분리하고 노른자만을 특정량의 식용 소금으로 가공하여 만듭니다. 계란 흰자는 전혀 포함되어 있지 않으며, 지방, 레시틴, 콜레스테롤 함량이 전란 액상보다 훨씬 높습니다. 첨가된 소금은 노른자 인지질의 유화 특성과 해동 안정성을 향상시켜 기름과 물의 분리를 방지합니다. 마요네즈, 샐러드 드레싱, 커스터드, 고급 크림 필링, 쿠키 등을 만드는 데 핵심적인 재료입니다.

제품 정보
원산지 장소 :	대련, 중국
상품명:	소금에 절인 전란액
자료:	신선한 계란
성분 :	신선한 달걀, 식탁용 소금
묶음:	10kg / 판지
포장재:	비닐 복합 백(내부), 골판지 상자(외부)
제품 설명 :	소금에 절인 액상 계란은 신선한 계란을 휘저어 특정 비율의 소금을 첨가하여 만든 산업적으로 생산된 저온살균 계란 제품으로, 상업적인 요리, 제빵 및 샐러드 드레싱 제조에 일반적으로 사용됩니다.
어플리케이션 :	샐러드 드레싱 준비, 상업용 주방 운영
기능:	본래 염분을 함유하고 있으며, 특정 짭짤한 요리와 소스를 만드는 데 적합합니다.
보관 조건 :	-18℃ 이하의 냉동 보관하십시오.
유통 기한 :	24 개월
인증:	HACCP, BRC, ISO22000, 코셔, 할랄